讓凍蝦更鮮美的竅門

如何挑選凍蝦

選購時，首先應註意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現象。好的蝦仁肉質應清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味；劣質蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅並有酸臭氣味。

據行傢介紹，所謂的鮮艷碩大凍蝦仁，其中有不少是用福爾馬林防腐保鮮，再放到工業火堿中浸泡，使其體積膨脹吸水而增加瞭重量，然後又用甲醛溶水固色和著色，使蝦體變得色澤鮮艷。

買凍蝦仁要認真挑選。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。

冰凍蝦最好用鹽水煮

如果購買冰凍蝦，最適合的烹調方法是鹽水煮，註意一定要經過長時間的烹飪，保證其中的副溶血性弧菌被殺死。另外，現在市場上有很多冰鮮蝦賣，事實上很多都是冰凍蝦的解凍品。購買時一定要註意，如果冰凍蝦肉中的蛋白質在空氣中已經氧化變黑就不要購買。

冰凍蝦的烹飪方法

主料：凍蝦

配料：薑蔥

調料：烹調油料酒

蘸汁：生抽醋 香油薑末

做法：

1、蔥切段，薑切片。

2、燒一鍋開水，水開後，倒一點兒料酒，放上蔥薑。

3、加約30毫升烹調油。

4、將不化凍的蝦直接下鍋煮。

5、至蝦熟撈出，配上蘸汁上桌即可。