剩菜巧處理降低危害

　　無論是在傢還是外出就餐,吃不瞭剩下都很常見。有人覺得,剩菜剩飯下頓再吃,方便不浪費;還有人反對說,剩菜不能吃,會致癌。究竟怎麼做對健康更有利?健康常識：剩菜巧處理,將危害降低。

　　健康常識：剩菜巧處理,將危害降低。無論是在傢還是在外面吃飯，難免會有剩飯剩菜的出現。一有剩菜就全部倒掉，未免有些浪費。那麼，剩菜如何吃，才會既不浪費，又不會損害健康呢?

　　寧剩葷菜 別剩素菜

　　吃剩菜，人們最大的擔心有兩點，一是營養成分的損失，二是有毒物質的產生。從這兩方面考慮，葷菜要比素菜更令人放心一點。

　　首先，素菜中的營養成分更容易流失。蔬菜的營養價值主要體現在豐富的維生素上，這些維生素中有很多都是怕熱的。與蔬菜不同，魚肉等葷菜中所含的鈣、鐵等礦物質不怕熱。因此，如果將剩菜重新加熱，素菜中的營養物質會大量流失，味道、口感也會差很多，而葷菜則影響較小。

　　其次，剩下的素菜放久瞭，會增加致癌風險。數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。亞硝酸鹽本身就存在毒性，還有可能產生致癌物質亞硝胺。因此，做好的蔬菜要及時吃掉，不宜久放。