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桂魚的營養價值

桂魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等癥。

桂魚是世界上一種名貴淡水魚類。肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫學傢李時珍將桂魚（鰲花魚）譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明桂魚的風味的確不凡。

桂魚與黃河鯉魚、松江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽為中國“四大淡水名魚”。

桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必擔心消化困難。

桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

桂魚的功效與作用

1桂魚味甘、性平、無毒，歸脾、胃經，具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

2吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。

桂魚的做法大全

清蒸桂魚

原料：桂魚(鰲花魚)一條，紅椒半個，薑，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，色拉油。

做法

1桂魚(鰲花魚)在去鱗去除內臟後洗凈，抹幹水分

2用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃制十分鐘。

3薑去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘(註意：是水開後放入開始計時哈!)蒸魚的時候把一根蔥切絲(如果是用南方的香蔥就多幾根)，越細越好!切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好!(切蔥絲有竅門的，這個以後再說!嘿嘿。。。)紅椒去籽去筋切絲備用。

4去除蒸好的魚去掉薑蔥和湯汁(湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用)

5將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉油這一步很多人忽略哦!將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可。

桂魚排骨

原料：桂魚，花香藕，鹽，料酒

做法

1桂魚留頭、尾，魚肉剁成泥，加入配料、調料，制成魚餡。 

2藕切成粗條，拍幹淀粉待用。 

3魚頭、尾洗凈醃入味，拍幹粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭。 

4再將魚餡包在藕條上，沾上面包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。

幹燒桂魚

​原料：鱖魚500克， 肥瘦豬肉100克， 鹽5克，白砂糖20克，醋10克，小蔥50克，醬油40克，泡椒10克，植物油30克。

做法

1桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟後用水清洗幹凈；

2用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽醃2分鐘；

3將肥瘦豬肉剁成細末；

4蔥去根須，洗凈，切6厘米長的段；

5泡紅辣椒去籽剁細；

6將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁；

7炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；

8砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；

9亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；

10加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開後下魚；

11在小火上燒5分鐘，翻身，湯幹亮油時入盤;

12將鍋內諸物合勻，掛在魚上。

炸桂魚

原料：桂魚600克，新鮮番茄150克，洋蔥50克，薑25克，蔥25克，紅辣椒25克，腰果10克，李派林牌辣醬油100克，魚露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克（實耗50克）。

做法

1將桂魚去骨、去鱗、去內臟，洗凈起骨出肉。加入20克魚露醃制入味。

2 把醃制好的桂魚肉拍少許生粉（約15克），鍋上火，入油，燒至八成熱時，放入桂魚炸4分鐘至金黃色，撈出，控油。

3另起鍋，將魚露、番茄汁（將150克新鮮番茄用榨汁機打成汁）、辣醬油、洋蔥、蔥、薑、紅辣椒燒開，放入由10克生粉調成的水淀粉勾芡，淋在桂魚身上即可。

4將腰果微炸至金黃色，撒在魚身上，即可。也可不用腰果，直接上桌。

小訣竅

特點

外焦裡嫩，甜中帶微辣。