蒸的烹飪方式營養價值高 助你遠離慢性疾病

　　日常生活中，我們最常用的的烹飪方式就是我炒、炸、燉等方式，享受那種濃鬱的飲食口味。往往蒸被排在末位，因為蒸太過清淡，不受大多數人群喜愛。但是這種看起來既簡單又清淡的烹飪方式，除瞭可以用幫你保存食物營養，還可以幫助你遠離慢性疾病。

　　蒸 是以蒸汽為傳熱介質，將經過調味(或預調味)的原料加熱成熟的烹調方法。蒸在中國的烹調歷史中有著悠久的歷史。從人類發現並使用火開始，汽蒸是出現在火烤 和水煮之後的人們常用的又一種主要的烹調方法。我們把用蒸的烹調方法烹制的菜肴稱為蒸菜。蒸菜在我們日常的飲食中占有重要的位置：日常三餐、餐廳筵席、街 邊小店都能見到蒸菜的身影，蒸菜也因為其自身的特點深受人們的喜愛。

　　蒸菜營養價值豐富，這是蒸菜受人們歡迎的重要原因。菜肴的營養價值要靠合理的烹調來保證，提高菜肴的營養價值要從菜肴原料的選用、烹調過程中減少營養素的損失、提高菜肴營養吸收率等方面入手，而蒸菜在這幾方面更是表現優秀。

　　首先，蒸菜選用的原料營養豐富，同時蒸菜在選料上有自身特點。蒸菜的選料廣泛，蔬菜、畜禽類、水產類都在蒸菜的選料范圍之內。蒸菜原汁原味，選料力求新鮮。原料的新鮮程度在很大程度上決定瞭菜肴的品質和營養，新鮮原料保證瞭蒸菜口味純正，新鮮蔬菜含有豐富的維生素類物質及無機鹽，如維生素B、C，胡蘿卜素、槲皮素、鈣、鎂等，這些營養成分對維持人體機能起著重要的作用。畜禽類、水產類為我們提供豐富的蛋白質和無機鹽，而且這些蛋白質都是容易被人體吸收的優質蛋白。

　　其次，蒸菜在烹調過程中，利於營養的保存。新鮮蔬菜中含有的許多水溶性的營養物質性質不穩定，溫度過高會導致其分解破壞，而水的沸點隻有100℃，能避免對很多種類營養素的破壞。水溶性的維生素及無機鹽大多溶解在菜肴的湯汁裡，在食用多湯汁蒸菜的時候，湯汁恰恰是許多食客 的最愛，這就保證瞭菜肴營養素不會浪費，從而提高瞭菜肴的營養價值。另外蒸菜在烹制過程中鍋裡空氣濕度已達到相對飽和，主料的汁液和菜肴中的湯汁就不會像 其它烹調方法一樣大量蒸發，菜肴保持原形不變、原味不走、原汁不流，能夠最大程度的保證菜品的營養價值。研究表明，蒸菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的 槲皮素等含量顯著地高於其他烹調方法。

　　第三，蒸制菜肴有利於營養素的吸收。大多蒸菜成菜味鮮香、原湯原汁、質地酥爛。好的風味刺激人們的食欲，增加營養素的吸收幾率;原湯汁中含有豐富的原料浸出物;酥爛的質地利於人體的消化吸收。

　　第四，蒸菜烹調講究原汁原味，減少瞭油脂、鹽等物質的攝入。中式菜肴中炒、炸等烹調方法烹制的菜肴含油脂量較高，人過多地攝入油脂會導致肥胖，從而帶來一系列的疾病：高血脂、高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等等。肥胖現已成為世界性的難題，發達國傢肥胖率在50%以上，中國肥胖發病的年增長率為22%~25%。脂肪攝入增加是導致肥胖癥增加的一個重要原因。高鹽膳食也是引起高血壓的一個重要原因，原汁原味的蒸菜降低瞭人們對食鹽等含鈉調味品的依賴，從而降低因高鈉膳食引發疾病的概率。

　　蒸菜營養價值豐富，能充分滿足人體營養所需。另外蒸菜還有一大特點就是制作工藝流程簡單，成菜質量便於控制。蒸菜具有的這些特點決定瞭它在藥膳菜肴中的重要地位。中國自古以來就講究藥食同源，古人以日常之膳食，療身體之惡疾，調人體之陰陽，保身心之健康，痛風患 者可以吃什麼水果既得美食又得健康，何樂而不為。藥膳菜肴與許多蒸菜一樣，在烹調過程中同樣講究原汁原味，同時保證菜肴的營養食療價值，這與蒸菜烹制的要 求不謀而和。在藥膳制作中，幹原料的漲發、原汁原味藥膳的烹制、大批量藥膳的制作都離不開蒸。蒸的烹調方法有利於保持藥膳原料中的有效成分，同時利於藥物 有效成分的滲出，尤其對需長時間加熱的菜肴更是有利。蒸菜含有豐富的維生素及無機鹽，對維護心血管系統的健康，預防動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓、冠心 病、糖尿病，維持人體內酸堿平衡，防癌抗癌都有一定益處;優質的肉類原料滿足藥膳的益補要求，這些恰恰都是藥膳所需要的。蒸制的藥膳避免瞭高溫對藥物有效成分的破壞，同時原汁原味不會破壞藥膳合理的配伍，從而促進藥膳功效的發揮。

　　河南蒸菜的基本做法是把菜葉洗凈，切成5cm左右，讓菜葉保留一點水分，灑上點油，拌入少許食鹽，再混入適當面粉，就可以上鍋蒸啦，就這麼簡單。當然你也可以不用葉菜，用根莖類的例如胡蘿卜等也可以。

　　蒸菜的制作方式雖然很簡單，看起來也不如當下流行的菜肴那樣炫彩奪目，但營養價值卻極高，原因有如下幾個：

　　1、蒸菜屬於低溫烹調，營養素損失少。

　　2、取材方便，綠色健康，膳食纖維軟化後更容易消化吸收。

　　3、味道清淡，調味品少，有助於培養清淡飲食的習慣，告別重口味。

　　4、營養素均衡，蒸菜中有面粉，可以提供碳水化合物。

　　5、膳食纖維含量豐富，有助於降低血脂，排出腸道內的毒素。

　　我們吃慣瞭炒、燜、燉、嗆，偶爾嘗試一下河南蒸菜，調換一下口味，攪動一下你的味覺神經，讓你體會別樣的美味。