網店熱銷牛肉或含瘋牛肉 如何辨別瘋牛肉

　　現在網店越來越便利，東西越來越齊全，但是網店的食品安全也令人擔憂，食品類網店的衛生安全卻成瞭重災區。繼“餓瞭嗎”平臺爆出外賣黑幕後，一大批三無美國牛肉又成“兇手”!未經檢疫，甚至被懷疑有瘋牛肉可能的商品卻在流通。你，買到這種瘋牛肉瞭嗎?

　　【新聞背景】

　　2015年5月，深圳查獲超6000噸、貨值達3.45億元特大走私凍肉案，這些未經檢驗檢疫、可能含有“瘋牛病”等病毒的走私牛肉很可能威脅公眾身體健康。

　　雖然這批走私凍肉雖未流入市場，但據瞭解，一些網絡平臺成為其潛在銷售渠道。

　　【相關鏈接：瘋牛病是什麼?】

　　1985年4月，醫學傢們在英國發現瞭一種新病，專傢們對這一世界始發病例進行組織病理學檢查。10年來，這種病迅速蔓延，英國每年有成千上萬頭牛因患這種病導致神經錯亂、癡呆，不久死亡。

　　人類瘋牛病“克——雅二氏病”

　　多年來，英國的專傢宣稱，有10例新發現的克——雅二氏病患者，據說是吃瞭患瘋牛病的牛肉引起的，由此引起瞭全球對瘋牛病的恐慌。克——雅二氏病簡稱CJD，是一種罕見的致命性海綿狀腦病，據專傢們統計，每年在100萬人中隻有一個會得CJD。

　　食用被瘋牛病污染瞭的牛肉、牛脊髓的人，有可能染上致命的克羅伊茨費爾德—雅各佈氏癥(簡稱克-雅氏癥)，其典型臨床癥狀為出現癡呆或神經錯亂，視覺模糊，平衡障礙，肌肉收縮等。病人最終因精神錯亂而死亡。

　　【如何辨別瘋牛肉】

　　如何避免食用含有瘋牛病病毒的牛肉，其實就一句話，食用通過國傢檢驗檢疫的牛肉就可有效避免!

　　省藥監局食品流通處提醒市民，購買牛肉時一定要查看相關的進口檢驗檢疫證明、進貨商的相關資質證明，並在牛肉包裝上有中文標示，這樣才算合格的進口牛肉。如果價格明顯低於市場行情就可能有貓膩，“成箱的巴西牛肉箱子上全是外文，而且有白色印章。如果不添加調味品，巴西牛肉有辛辣的味道。”

　　【怎樣買到一塊好牛肉】

　　1、牛肉部位如何分辨?

　　牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。

　　“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋;“眼肉”切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。

　　2、牛年齡越大顏色越深?

　　牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。

　　牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約 30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

　　3、牛肉的質量由啥決定?

　　牛肉的質量判定主要從牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性判定。一般正規的屠宰加工廠，在良好的衛生條件下生產的牛肉，牛肉顏色為鮮紅色，經切割或刨切後在空氣中呈鮮紅顏色，用於肥牛火鍋涮肉，色澤鮮艷。

　　牛肉的嫩度指肉在食用時口感的老嫩，質地的優劣。它是由肌肉中的蛋白質結構特性決定的。它受牛的品種、年齡、肌肉部位、屠宰加工方法等影響。一般優質的肉牛品種如我國的魯西牛、秦川牛、晉南牛、南陽牛、延邊牛的品質較好。通常運動量多、負荷較大的肌肉比運動量小的肌肉老。

　　老嫩的一般順序是：腿部、頸部、胸部、背部、腰部，因此，結合牛的年齡，育肥程度(脂肪交雜的程度)，優質的牛肉主要是腰背部的背最長肌，它是目前市場上出售的烤牛肉和涮牛肉中的上品牛肉部位。