五款苦味菜開胃消暑

　　小滿養生吃什麼好?小滿是夏季的第二個節氣。從這個時候，我們就能夠體會到夏季的炎熱瞭。小滿的時候大傢養生最應該吃什麼呢?下面給大傢介紹幾款苦味菜，最適合小滿節氣，一起來看看吧。

　　1、苦瓜

　　苦瓜為夏季食用佳品，營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可涼拌，又可炒肉、燒魚，清脆爽口，別有風味。

　　苦瓜具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用。苦瓜除瞭含有味苦的奎寧外，還含有蛋白質。研究發現，蛋白質能刺激免疫細胞而具有抗癌作用。

　　苦瓜茶

　　1.將苦瓜切成1~2毫米的薄片，用平底鍋幹炒，把水分炒幹。

　　2.苦瓜炒幹後變成褐色。放涼後裝入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2個月。

　　3.加熱水浸泡後飲用。每天喝3~4杯即可。

　　苦瓜汁

　　1.用擦絲器將苦瓜擦碎，用濾茶網或紗佈在杯中擠出苦瓜汁。

　　2.加入半杯水，水量可以自由調節。

　　3.如果怕太苦，可以加入檸檬汁或蘋果泥，調節口味。

　　2、苦菜

　　又名荼、荼草、苦馬菜，苣蕒菜，為菊科植物苣菜的全草。

　　苦菜主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質等營養成分。

　　中醫認為，苦菜性味苦、寒，具有清熱涼血、解毒的作用。李時珍在《本草綱目》一書中指出：“苦菜調十二經脈，安心益氣，輕身耐老，強力明目……”

　　醃苦菜是夏日佐飯的美味佳肴，具有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。

　　涼拌苦菜

　　調料：蒜，鹽，味精，醋，香油。

　　做法

　　1. 將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘;

　　2. 迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控水;

　　3. 切段，放入盆中待用;

　　4. 將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

　　3、蒲公英

　　蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等，為菊科植物蒲公英帶根的全草，全國多有分佈。《本草綱目》說：“地丁，江之南北頗多，他處亦有之，嶺南絕無。小科佈地，四散而生。莖葉花絮並如苦苣，俱小耳，嫩苗可食。”

　　蒲公英是一種營養豐富的蔬菜，主要含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養成分。

　　在食用方面，夏季多用嫩葉涼拌，也可烹調。

　　蒲公英多吃不傷人，而且還可入藥治病。中醫認為，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。

　　生食與涼拌

　　將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈、瀝幹蘸醬，略有苦味，味道鮮美清香且爽口。或將洗凈的蒲公英用沸水燙1～2分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據自己口味拌成風味各異的小菜。

　　炒食或蒸煮食

　　將蒲公英的嫩葉或花莖洗凈後即可炒食或煮食。既可素炒，也可加肉、雞蛋、海鮮炒，勾上淀粉，味道就更佳瞭。

　　煮湯熬粥

　　為瞭減少蒲公英苦味，食用時可將其洗凈後在開水或鹽水中煮5～8分鐘，然後泡在水中數小時，將苦味浸出沖洗幹凈，再煮湯或熬粥。

　　4、苦筍

　　中醫認為，苦筍味甘，性涼而不寒，具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。

　　苦筍是夏季餐桌上的可口菜肴。人們通常用苦筍、排骨，加上咸菜配制成苦筍煲，苦甘可口，味道鮮美，吃後令人回味無窮。

　　腩肉炒苦筍

　　可以放青椒炒，同樣也可以放紅辣椒來炒。為瞭保持苦筍的原始風味，在初加工時不宜長時間對苦筍加熱;烹制時也無需把苦筍燒軟，否則將風味盡失。如果還是不習慣其苦味，還可以將腩肉跟筍片夾在一起吃，口感獨特，苦味也似乎被沖淡瞭。

　　涼拌苦筍

　　將鮮嫩的苦筍切成薄片，放上少許鹽，味精，麻油，清香無比，苦中帶甜。 讓人回味無窮。

　　烤拌苦筍

　　選取2cm以下的嫩筍，帶殼放入紅火草炭灰中，蓋灰炙烤，以不燒筍殼為宜;待筍軟熟後，去殼成絲，裝盤拌料，調以鹽，紅油，麻油等即可。

　　5、蕪菁

　　蕪菁又名大頭菜。原產中國，是古老的蔬菜之一，全國各地都有栽培。

　　中醫認為，蕪菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、腎經，具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。

　　適於治療食積不化、消渴、熱毒風腫等病癥。蕪菁風味佳，可以代糧，也可做菜用，或鹽漬加工。