紫色玉米竟會掉色！,難道玉米也會染色？

市民疑惑：紫玉米煮後掉色，難道“化妝”瞭

“煮熟瞭就怪怪的，表面浮色，肉是黃色的，吃瞭幾口手上都染色瞭，不敢再吃，我想多半是買到染色玉米瞭，但也不敢肯定，因為黃玉米和紫玉米價格一樣的，沒理由染色多此一舉……”西祠網友“shenliuxin”發帖希望大傢來幫忙鑒定下，並隨手附上瞭好幾張照片。

記者看到，網友煮熟的紫玉米圖，大部分表皮呈現紫色。不過，除去表皮，能看出裡面的顆粒呈現黃色。此外，用手一摸，還會沾一手。“是不是買到染色玉米瞭?”該網友挺疑惑。

碰巧，傢住羊皮巷的邱女士最近也買瞭紫玉米回傢。“比普通的玉米稍微貴一點。”但聽說營養好，一向節儉的老兩口就買瞭兩根嘗嘗鮮。

可讓邱女士沒想到的是，這紫玉米下鍋沒一會，鍋裡就成瞭一團黑水，這也就罷瞭，煮熟的玉米從鍋裡撈出來的樣子也不好看。“當時覺得挺奇怪的，外面的紫有所變化，變成瞭黑紫，但裡面的心是黃的，用手一抓，手也成紫色的瞭，我就想是不是買到假貨瞭。”邱女士說，“剛開始咬瞭幾口，發現玉米又硬又沒味。”

專傢詳解：是花青素溶解，不是染色所致

為瞭解詳細情況，記者咨詢瞭江蘇省農科院糧食作物研究所副所長袁建華，看瞭記者發過去的照片後，袁建華告訴記者，確切地說，該網友買到的是黑玉米，黑玉米和紫玉米還是有差別的，從外觀上來看，黑玉米是皮紫色，紫玉米是籽粒糊粉層(皮下的一層)紫色。

“是可以放心食用的，這種掉色是因為植物裡含有豐富的植物色素和花青素，這些色素對人體不會有任何的害處，反而像紫甘藍、莧菜等蔬菜，還有著很高的營養價值。”袁建華介紹。“這種紫色是水溶的，在水裡煮確實會呈現紫色。”

袁所長介紹，市民在購買紫玉米時，可先用手摸一摸，如果觸摸生的紫玉米時，就出現掉色現象，很有可能是染色玉米，但如果是水煮之後，才出現掉色，這種現象是非常正常的。至於口感問題，市場上紫色玉米和黑色玉米品種繁多，品質也良莠不齊。

小成本作物染色得不償失

南京市農委相關人士告訴記者，導致掉色的花青素是一種抗癌物質，營養價值非常高。在普通的蔬菜市場買紫色玉米，幾乎不會有染色情況出現。

因為玉米和一些蔬菜屬於小成本農作物，如果專門在上面進行染色，算算看，得不償失。不過，也不排除有些商販為瞭讓蔬菜看起來新鮮賣個好價錢，在一些蔬菜上染色。所以，在買特別鮮艷的蔬菜時，建議多摸一摸看一看擦一擦，實在吃不準就拿回傢用水浸泡一下，要是不屬於正常掉色或褪色很厲害的話，那就要當心是否買到瞭染色蔬菜。