做魚的時候應該怎麼去除魚的腥味？

食材

• 大剝皮魚 一條
• 糖、醋、鹽、料酒、生抽、老抽、花椒油 適量
• 洋蔥片、青椒、大蔥 適量
• 幹辣椒、生薑、大蒜頭 適量

改刀，醃制魚： 剝皮魚清理幹凈，控幹水分，用刀在魚身上劃出菱形刀紋（兩面都要劃），灑鹽醃制約10-20分鐘（後面做魚不放鹽瞭）。

備佐料： 生薑切三片，幹辣椒一個剪兩下，大蔥切成小段，洋蔥切成片，大蒜頭拍一下就行。青椒切成絲。

調汁兒： 糖一滿勺，醋半勺，生抽一勺，老抽小半勺，料酒一勺，花椒油小半勺。汁兒調勻。

煎魚： 熱鍋溫油，小火放入生薑片和洋蔥片炸出香味，生薑和洋蔥焦黃瞭撈出，中火放入大剝皮魚，轉動鍋底讓魚充分受熱，煎至兩面金黃。

用煎魚的油翻炒大蔥花和幹辣椒末，直到大蔥變得焦黃瞭。

味汁煎魚： 將調味汁淋在魚身上，調味碗開水蕩蕩倒入鍋裡。中小火煮沸湯汁，一邊將湯汁往魚身上澆，一邊輕輕挪動魚身，讓湯汁充分滲進魚身。

烹制： 湯汁稍濃稠瞭，放入大蔥段，青椒絲，大蒜頭和炸過的佐料，繼續小火烹制入味。

收湯： 用筷子蘸湯汁嘗咸淡（口味重的人可以再撒點鹽，調配喜歡的味道，如很辣。），大火收湯撒入小蔥末即可。（我傢今天有人不喜小蔥味就沒放）