要這樣做胡蘿卜燒羊肉才色香味美

食材

• 羊肉 2斤
• 胡蘿卜 一斤半
• 料酒、醋、生抽、老抽 適量
• 生薑一塊，幹辣椒2個，大蔥半根，冰糖幾顆 按各人口味加減料
• 陳皮、桂皮、八角、大小茴香、花椒、香葉、甘草、草果等 適量
• 大蒜苗 2-3根

新鮮羊肉買回後沖水多淘洗幾次，去掉骨頭渣滓。溫熱水洗凈羊肉的臟污，看到有腺體、淋巴一定要去處掉。

備好佐料和調料，生薑洗凈後，切除的皮留作焯水用。

1炒鍋大火燒水準備焯羊肉

炒鍋大火燒水準備焯羊肉。水中放入生薑皮，水微開（鍋底有小氣泡向上冒），倒入羊肉。

羊肉變色瞭，放入兩勺醋，用鍋鏟翻動羊肉，待水面飄起許多的血污漂浮物就關火

2焯過水的羊肉要沖洗幹凈，瀝水備用

焯過水的羊肉要沖洗幹凈，瀝水備用。胡蘿卜切成滾刀備用。

幹凈的炒鍋裡放入油（油較多點）大蔥、花椒等佐料，在油中小火煎炸出香味，大蔥變成焦黃色瞭，倒入瀝水後的羊肉翻炒。

翻炒時，依次放入醋、料酒、老抽、生抽，冰糖和鹽（每放入一種調料就翻炒幾下羊肉，讓調料比較均勻的裹在羊肉上）。

炒好的羊肉有兩種燒軟爛的方法，可以放入高壓鍋，倒進開水，水約倒到羊肉的三分之二處就行瞭，上氣後大火12分鐘，小火10分鐘，自然冷卻後可開蓋加胡蘿卜，加入胡蘿卜就不用加閥瞭，燜煮到胡蘿卜軟爛就好瞭，羊肉出鍋前放入大蒜苗。

炒鍋燜煮羊肉的水要淹沒羊肉，小火煮一個多小時後，加入胡蘿卜燜煮至軟爛，羊肉出鍋前放入大蒜苗。