快手簡餐~培根雞蛋面及培根雞蛋面的做法

食材

• 面粉 50克
• 雞蛋 1個
• 西蘭花 2大朵
• 油菜 1根
• 培根 1根
• 香菇 2朵
• 蔥段 適量
• 胡蘿卜 一段

和面

面粉倒進盆裡，倒入一點點鹽（不是為瞭調味）略微一點點就可以，攪拌均勻 。然後加入溫水，用筷子邊攪和邊加水，把面團和成絮狀，沒有幹面粉後下手，和成面團。如果感覺太幹，可適量繼續加水，一定要一點點加， 不能一次加太多 。和好的面團揉好，拿保鮮膜裹起來醒面，備用 。

準備配菜

油菜、西蘭花、胡蘿卜、香菇以及蔥段分別洗凈，備用香菇白色部分的傘柄處切下來 切片，蔥花切段放一起備用香菇主體 畫出十字形，切下來的不要浪費，和蔥花放在一起備用。西蘭花分小朵 、 胡蘿卜切薄片。（此處雞蛋在路上被碰碎瞭 隻好先打到碗裡瞭）

蒸鍋內加涼水 ，燒水 （準備焯蔬菜）。等待燒開水的同時，炒鍋燒幹，調制小火 ，加油 煎雞蛋。此處註意一定要是小火， 雞蛋不用翻面 ，半熟的時候撒一點鹽， 盛出備用 關火。

燒開的水裡 先放入香菇，翻滾一兩分鐘再放入西蘭花、 胡蘿卜片， 最後放油菜水翻滾後即可盛出備用，關火 。水不要倒掉 ，靜置，用細篩子過濾殘渣 ，蔬菜水待用

方法/步驟3

炒鍋內不放油 直接放入切段的培根 小火煎熟， 盛出備用

就著煎完培根的油鍋 ，加入蔥花爆香 ，放入香菇腿的切片 翻炒幾下 倒入過完細篩的焯蔬菜的水 蓋上鍋蓋 燒開水

方法/步驟4

趁燒水的功夫，把醒好的面團揉好壓成扁扁的圓形，撒一些幹面粉 搟面杖搟成薄片（厚度大約0,5cm）面餅切成1,5到兩厘米寬的細長條

醒好的面很容易抻開，原本十七八厘米長的面條 很容易抻成細長細長的面條 （最少能抻長到4倍的長度），全部抻好 ，下面條入燒開水的湯鍋

鍋內加入煎好的雞蛋 如果愛吃糖心雞蛋此時直接下蔬菜 加入鹽以及幾滴香油調味 即可出鍋瞭 喜歡全熟的可以等雞蛋略熟透在下蔬菜

盛到碗裡 擺上剪好的培根 一碗香噴噴的面條就出鍋瞭啦

註意事項

一定要先和面，之後才能把面醒的更有勁道~也方便後面的抻拉（冬天最好用溫水和面）

蔬菜焯水不要火候太大 不然會太軟~

為瞭不浪費一滴鮮湯 加水時請用準備吃飯的碗來衡量加入的量，1+1/3碗的水做完之後正好是一碗的量 一點不會多~

蔬菜水其實是幹凈的，也可以不過細篩 直接靜置一會 兒也可以 過細篩主要是為瞭防止蔬菜的殘渣影響美觀