關於大豆的營養知多少 怎麼吃才健康？

關於大豆的營養

大豆中含有相當數量的草酸鹽，而亞洲地區大豆及其制品攝入相對較多，過多的草酸鹽會與腎臟中的鈣結合形成腎結石。

大約12個品種的大豆中的草酸鹽含量。同時研究者還檢測瞭13種不同豆類食品的草酸鹽，發現這些被檢測的豆類食品中都含有足夠草酸鹽，能使有腎病的患者再患上腎結石的危險。

大多數被檢測的豆類食品中的草酸鹽含量都超過瞭美國食品協會對腎臟病人的推薦標準--10 毫克每份（10milligram-per-serving），有些食品甚至超過這個標準的50倍。

大豆起源於中國，形式多種多樣，中國居民膳食指南第3條：每天吃奶類、大豆或其制品。那我們腫麼辦？

中國吃大豆的形式比較常見：燉黃豆、豆漿、豆腐、腐竹、豆腐皮等。以豆腐為例，第一步的泡黃豆長達6個小時，草酸是溶於水的，可以去除一部分草酸，最後給豆腐花擠水，一部分草酸會隨著水流走，所以草酸含量並不會太高。

買回傢的豆腐，焯水可以減少草酸的含量，而西方國傢很少吃豆腐。而豆漿中的草酸含量是比較高的，長期喝豆漿，草酸不能忽視。

制作美味時，習慣放一些黃豆為營養助力。做之前，放在水裡泡一泡，知道黃豆變軟，加點鹽效果會更好。加上通過燉、煮的過程，草酸會溶於湯中，也會減少草酸的攝入。

所以經常變換豆制品的種類，特別是腎臟疾病患者需要註意，膳食寶塔建議一般人大豆或其制品每天攝入30-50克左右，是對人體有益的選擇，不能因小失大。

另外，合理的處理方式，焯水，燉煮棄湯，豆腐等，結合奶制品和肉類也是不錯的選擇。

大豆不是女性專利哦！是一種使女人更女人，男人更男人的天然食物。