吃蟹有講究，教你做出鮮美大閘蟹

一、大閘蟹簡介

大閘蟹指的是中華絨螯，中華絨螯蟹是一種經濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹。為中國久負盛名的美食。其螯足用於取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。

二、大閘蟹的營養價值和禁忌

大閘蟹營養豐富，據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。現代研究發現，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。

螃蟹性寒，所以脾胃虛寒者和孕婦忌食，膽固醇過高的人群也不適合吃大閘蟹。秋季也是敏感時期，有皮膚病的患者不宜吃大閘蟹。最後，切忌吃蟹心，蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心，極其寒涼，虛寒人士不宜。另外，但凡內臟都不宜吃，因內臟積聚重金屬，多吃易中毒。

三、大閘蟹的最佳養生吃法

1.清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹是我們最為熟知的一種制作大閘蟹的方式，也是最有營養價值的烹飪方式。清蒸保證瞭螃蟹的鮮美，也用水的蒸汽鎖住營養不會流失，色澤橙黃。最重要的是技術含量不高，操作簡單。

材料：大閘蟹、醋、薑、蒜、細香蔥、水

做法：

新鮮大閘蟹沖洗刷幹凈，不用解開繩子，以免螃蟹亂動劃傷手；

將綁好的螃蟹肚皮朝上，擺放在蒸盤中，冷水上鍋，大火上氣後蒸20分鐘；

細香蔥、薑、蒜分別切成碎末，放入小碗內；

將蒸好的螃蟹取出，剪去繩子。細香蔥、薑、蒜末和醋攪勻成蘸汁，搭配食用。

ps：螃蟹性寒，吃蒸蟹一定要配醋。

2.香辣大閘蟹

口味偏重的人比較適合嘗試香辣口味，刺激和鮮香的完美搭配，挑戰你舌尖上的味蕾。辣椒，對於南方秋季濕氣重，有著除濕的作用。

材料：大閘蟹、蒜、薑、辣椒

做法：

大閘蟹放水中，多換幾次水，吐幹凈臟東西。水不要沒過螃蟹；

用牙刷刷幹凈螃蟹；

螃蟹去掉毛腿，其餘腿留用，身體切兩半；

準備蔥薑蒜辣椒，切段備好；

螃蟹塊撒一層淀粉。蟹黃露出的地方多撒。鍋內放大勺油，燒熱，放螃蟹煎炸，各個面翻動，油多可以一次炸好，這是省油法。螃蟹炸至金黃撈出待用；

放少量油，下薑和蒜末煸香，然後放辣椒炒，再加入螃蟹一起翻炒，倒黃酒和鹽，炒至黃酒幹瞭即可。

3.咖喱花蟹（大閘蟹）

秋季養生除瞭潤肺清肺外，還要養胃，因為人們在經歷整個夏天後，在氣候的原因的影響下食欲不振，導致脾胃失調，所以到瞭秋季就要補回來，既是對夏季虧損的彌補又是對冬天的準備。而咖喱大閘蟹中的咖喱有增進食欲的作用，讓人在秋季的胃口大開。不過作為辛香料的咖喱不太適合胃炎患者喲。

材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、薑1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量。

調味料：鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊。將蔥、薑拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；

洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，薑醃制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用；

起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同幹燒，燒至湯汁快收幹時勾薄芡。