普洱茶是發黴茶喝瞭會致癌 這是真的嗎

前些日子，科普作傢方舟子《喝茶能防癌還是致癌?》一文，引發茶界軒然大波。

他稱：“我從小養成瞭喝茶的習慣……但是有一種茶我是從來不喝的，那就是普洱茶。”理由是，普洱茶發酵過程中會產生一種名為“黃曲黴素”的毒素，喝瞭會致癌。

聽到黃曲黴素，嚇得我一口茶吐出來。

黃曲黴素，已知毒性最強黴菌毒素

黃曲黴素，擁有強大的致癌力。隻需1毫克/千克的劑量，相當於1噸大米中含有1粒芝麻重的黃曲黴素，人吃瞭，便可誘發各種臟器癌癥。

可想而知，如果普洱茶中真的可能含黃曲黴素，愛喝普洱的茶友們該有多驚慌~

普洱茶到底含不含黃曲黴素?黃曲黴素是怎麼產生的?

黃曲黴素是黃曲黴菌和寄生曲黴菌的代謝產物。它的產生，需要滿足一個重要條件：濕熱。據瞭解，濕度90%、溫度28~38攝氏度的環境下，最適合黃曲黴菌生長、產毒。

普洱茶又是怎麼來的?

生普洱：口感跟綠茶相似，制作工序包括鮮葉攤晾、殺青、揉捻、陽光曬幹等。這整個過程，並無適合黃曲黴生長繁殖的條件。

熟普洱：比生普洱多瞭一步工序增濕渥堆發酵，即在成堆的茶葉上面灑水並覆蓋上麻佈，利用濕熱作用使茶葉發酵。

這濕熱的發酵過程，會長出黃曲黴菌? 並不會。

渥堆發酵時溫度較高，並非黃曲黴喜歡的溫度(28~38攝氏度)，普洱的營養成分也不適合黃曲黴的口味，所以，產生黃曲黴素可能性很小。

普洱有黑曲黴

對普洱茶發酵起作用的，主要是無毒無害又無辜的黑曲黴菌。

即便有黃曲黴，根據微生物的相克理論，黑曲黴一旦大量繁殖，就會抑制黃曲黴的生長。一場廝殺後，那點兒微量的黃曲黴直接就被滅掉。

所以說，正規發酵的普洱茶，在加工制作中並不會產生黃曲黴，也就不會有黃素黴素。

提醒：太便宜的、有黴味的普洱茶，別買

有些普洱茶確實被檢測出有黃曲黴素，這可能跟後續的儲存失當有關。 熟普洱在渥堆發酵之後，要在倉庫裡進行陳化。倉庫分幹倉和濕倉。其中濕倉陳化如果控制得不好，普洱茶會黴變，滋生黃曲黴。

如何判斷普洱茶有沒有黴變?

購買時認準大品牌、大廠傢，不要選擇過於便宜的普洱茶;

如果紙包上有水漬，茶餅明顯發黴(比如起白霜、有黴點)或味道不好，不要購買;

沖泡時，第一泡茶湯應倒掉。如果茶湯混濁，有黴味，就別喝瞭。